업진살은 우삽겹으로도 유명한 소의 뱃살 부위로 소가 엎드렸을 때 바닥에 닿는 뱃살이라는 뜻에서 '업진'이라는 이름이 붙여졌다고 합니다. 지방과 붉은 살코기가 층을 이뤄 극강의 고소함을 맛볼 수 있는 부위로 한우의 수 많은 부위 중 가장 육즙의 맛이 뛰어나기도 합니다.

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