고기의 모양이 제비꼬리처럼 생겼다 하여 이름 붙여진 제비추리는 소 한 마리에서 500g정도밖에 나오지 않는 귀한 부위입니다. 소의 목뼈에서 갈비 앞쪽까지 길게 붙어있는 긴 목근을 섬세하게 분리해 정형한 부위로 지방의 함량이 적어 느끼함 없는 담백한 맛이 일품입니다. 씹을수록 우러나는 감칠맛 덕분에 도축장 주변엔 ‘제비추리’전문점이 성행할 정도로 매니아 층이 두터운 부위이기도 합니다.

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