종잇장처럼 얇지만 한 점만으로도 강렬한 고소함을 뽐내는 차돌박이입니다.  하얀 부분을 흔히 지방으로 착각하지만 사실은 연골층으로 일명 ‘하얀 고기'로도 불랍니다. 씹을수록 고소함이 강하게 느껴지며 구이 외 에도 국, 찌개, 면, 샐러드 등 다양한 요리로 활용할 수 있는 쓰임이 무궁무진한 부위입니다.

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