양지는 국을를 만드는 데 꼭 필요한 부위로, 국물을 만드는 것과 거의 동의어입니다. 풍부하고 짭짤한 단백질이 국물의 맛을 더해줘 육수에 훌륭한 선택입니다. 겨울에는 미역국이나 설렁탕을, 더운 여름에는 차가운 국수 국물을 만들 때, 양지는  소고기 국물요리의 전통을 소중히 여기는 한국인의 마음속에 특별한 자리를 차지하고 있습니다.

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